‘Ripassa’ 2020 – Zenato

Le uve, dopo la raccolta vengono lasciate riposare nel fruttaio per un periodo di 2/3 mesi. Le uve appassite vengono poi pigiate e macerate sulle bucce per 10- 12 giorni, mese in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella, minima, di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C, Segue un periodo di affinamento di 18 mesi in tonneaux e un affinamento in bottiglia di alcuni mesi in ambienti a temperatura controllata.